Tourbillon Italien

janvier 07, 2026

Tourbillon Italien

Ingrédients :

8 g de gélatine
100 g de sucre
4 c.à.s d'eau
300 g de mascarpone
300 g de crème fraîche liquide entière
extrait de café liquide
30 g de sirop de sucre de canne
20 gde amaretto
1 café
20 biscuits à la cuillère
4 jaunes d’œufs

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. A l’aide d’un batteur, mélangez les jaunes, faire bouillir l’eau et le sucre et versez sur le sur les jaunes d’oeufs, sans cesser de battre au moins pendant 10 minutes. Faire fondre la gélatine dans la casserole tiède. Incorporez la gélatine dans la préparation et bien mélangez. Montez en Chantilly, la mascarpone avec la crème fraiche. Incorporez la préparation au mélange œuf , sucre et gélatine. Divisez la crème en deux, versez l’extrait de café dans une moitié.

Faire le punch avec le café, l'amaretto et le sucre de canne , faire bouillir puis laisser refroidir

Prendre un peu de masse blanche et décorer le tapis relief avec la masse blanche. Puis rajouter par dessus la masse au café. Trempez les biscuits dans le punch et déposez les par dessus versez la crème blanche , remettre des biscuits trempés pour terminer le montage. Placez au congélateur pour 8 heures, démoulez et mettre au réfrigérateur pour 4 heures avant de déguster.

Recette de Agnès Herter