Tarte pistache chocolat
Ingrédients pour la mousse pistache :
- 225 g de lait,
- 80 g de crème liquide entière,
- 68 g de jaunes,
- 45 g de sucre,
- 37 g de pâte de pistaches,
- 6 g de gélatine en feuilles.
Préparation :
Chauffer le lait avec la pâte de pistaches. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait dessus. Remettre le tout à chauffer et porter à 82 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine auparavant ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide montée en chantilly. Couler dans le moule rond sur le tapis pétales et placer au congélateur une nuit ou minimum 6h.
Ingrédients pour le moelleux pistache :
- 100g de beurre mou
- 4 œufs
- 150g de sucre (pour moi 110g)
- 80g de farine (pour moi 40g de maizena+40g de farine de riz SC)
- ½ sachet de levure chimique
- 50g de poudre d’amandes
- 1càs de pâte de pistache
Préparation :
Tout mettre dans le Thermomix 40 secondes/ vitesse 6 .
Couler dans votre moule tarte renversée poser une toile de cuisson dessus et cuire 25 min à 180°.
Laisser refroidir et démouler sur votre plat de présentation.
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 200g de chocolat au lait
- 200g de crème liquide entière
Préparation :
Tout mettre au Thermomix, mixer 8 sec, puis 4min/60°/Vit 3.
Couler votre ganache dans le creux de votre gâteau pistache
Réserver au frais 1h .
Démouler la mousse à la pistache et poser sur la ganache au chocolat
Laisser décongeler au frais et déguster.
Bonne dégustation.
Recette d'Alexandra Royon
Moule tarte renversée OHRA Guy Demarle
Moule rond et décor pétales
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