Tarte renversée sablé breton, pommes et ganache au praliné

 Tarte renversée sablé breton, pommes et ganache au praliné

Ingrédients :

Sablé breton :

• 35 g de farine de riz
• 25 g de farine de sarrazin
• 25 g de farine de maïs
• 20 g d’arrow-root
• 175 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de poudre d’amandes
• 2 c à c de levure
• ½ c à c de sel

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) et placer votre moule tarte renversée OHRA® sur la plaque en aluminium perforée.

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d’amandes, le sel et la levure.

Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger les farines et les ajouter au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule à génoise.

Cuire 25/30 min à 180°C (selon votre four). Laisser refroidir et démouler.

Compotée de pommes caramel :

• 4 pommes
•  du Caramel 
• 1 sachet de sucre vanillé
• Beurre

Eplucher et couper les pommes en dés. Mettre le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes. Ajouter le sucre vanillé. Lorsque les pommes sont fondantes rajouter du caramel selon votre gout. Réserver.

Ganache au praliné : 

• 200g de mascarpone
• 200g de crème liquide entière 30%MG 
• 2 c à s de Sucre glace
• Nappage praliné Guy Demarle

Dans un bol ou robot pâtissier mettre la crème liquide et le mascarpone fouetter.

Lorsque la crème épaissie ajouter le sucre glace. Quand la crème est ferme ajouter le nappage praliné selon votre gout. Mettre en poche à douille (ici douille St Honoré). Réserver

Montage : 

Sur le sablé breton déposer les pommes caramélisées bien étaler à la mini spatule coudée. (Pour plus de gourmandise vous pouvez rajouter du caramel) 

Pocher la crème au praliné et décorer avec du nappage praliné.

Moule tarte renversée OHRA GUY DEMARLE

https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/8377-moule-tarte-renversee-ohra.html?s=melanie44