Brioche Kouglof

Recette La petite pause gourmande de Mel adaptée de la recette © Larousse, Bérengère Abraham.

Ingrédients:

• 15 g de levure boulangère fraîche
• 90 g de lait entier
• 300 g de farine de blé
• 75 g de raisins secs sultanines
• 100 g d'eau chaude
• 50 g de rhum
• 35 g de sucre en poudre
• 6 g de sel
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œuf 
• 200 g de beurre, en morceaux
• 12 amandes décortiquées

Préparation:

Placer votre moule brioche Parisienne OHRA® sur la plaque perforée.

Mettre le lait et la levure fraiche dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 2 min. (ou au Thermomix 2 min/37°C/vitesse 1)

Ajouter 100 g de farine et mélanger délicatement à la spatule(ou au Thermomix 20 sec/vitesse 3).

Placer la pâte obtenue dans un cul de poule et laisser reposer 1 h à température ambiante, couvert d'un film étirable ou d'un torchon.

Faire tremper les raisins secs dans le rhum et de l'eau chaude.

Placer la pâte reposée dans le bol d'un robot pâtissier avec les 200 g de farine restants, le sucre, le sel, les œufs entiers, un jaune et le beurre, puis pétrir pendant 5 min ( ou au Thermomix Pétrin 5 min).

Ajouter les raisins égouttés, et pétrir de nouveau pendant 3 min (ou au Thermomix Pétrin 3 min).

Déposer la pâte dans le cul de poule, couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Répartir quelques amandes entières au fond du moule et déposer la pâte par dessus. Laisser lever encore 1 h.

Préchauffer le four à 180°C

Badigeonner d'un jaune restant au pinceau sur la surface de la brioche.

Faites cuire pendant 40 minutes.

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