Tarte financière framboises et pistache

Ingrédients :

• 5 blancs d’œufs
• 15 gr de pâte de pistache 
• 20 gr de pistache hachée
• 50 gr de farine (ou mix Schar P)
• 80 gr de poudre d’amande
• 120 gr sucre
• 120 gr de beurre

Préparation :

.Préchauffer le four à 190 degrés. Poser le moule Tarte Renversée sur la plaque perforée.

Faire fondre le beurre dans le bol micro onde pendant 2 min à 600 watts. Réserver.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre et les pistaches hachées, ajouter les blancs d’œuf cru puis le beurre fondu et terminer par la pâte de pistache pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule, poser une toile de cuisson sur la pâte et enfourner pour 22 min.

Démouler et laisser refroidir.

 Liste des ingrédients pour le confit framboise :

• 150 gr de framboises
• 30 gr de sucre (pour moi 40g de sucre)
• 4 gr de pectine

Préparation :

Dans une casserole, faire compoter 10 min à feu doux les framboises puis ajouter la pectine et le sucre préalablement mélanger ensemble. Débarrasser dans un ravier pour que le confit refroidisse. 

Liste des ingrédients pour la chantilly pistache :

• 230 gr de crème liquide entière
• 100 gr de mascarpone
•  100 gr de framboises fraîches
•  20 gr de sucre glace
•  10 gr de pâte de pistache (pour moi 25g)
•  Éclats de pistaches émondées

Préparation :

Délayer dans 20 gr de crème liquide la pâte de pistache puis ajouter ce mélange au reste de crème liquide et de mascarpone, monter le tout en chantilly et ajouter le sucre glace dès que la crème devient ferme. Débarrasser la crème chantilly à la pistache dans une poche à douille muni d’une douille Saint-Honoré. Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation,

Étaler le confit framboise sur le biscuit, pocher la chantilly à la pistache sur le confit et décorer de quelques framboises fraîches. Terminer par parsemer les éclats de pistache sur la tarte.

Placer la tarte au réfrigérateur pendant une heure avant la dégustation.

PS : vous pouvez remplacer la framboise par de la fraise ou de la cerise, et remplacer la chantilly par une ganache montée.

Recette des Délices Gourmands de Louise

Moule tarte renversée OHRA 

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