Tarte aux fruits sur sablé breton - Sans gluten

 

Sablé breton :

• 35 g de farine de riz
• 25 g de farine de sarrazin
• 25 g de farine de maïs
• 20 g d’arrow-root
• 175 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de poudre d’amandes
• 2 c à c de levure
• ½ c à c de sel

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d’amandes, le sel et la levure.

Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger les farines et les ajouter au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule à génoise.

Cuire 20 min à 180°C (selon votre four). Laisser refroidir et démouler.

Ganache au chocolat :

• 100g de chocolat noir
• 100g de crème liquide entière 30% MG

Couper le chocolat en petits morceaux mettre dans un petit saladier. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Verser en 3x sur le chocolat.

Verser sur le sablé breton et mettre au frais 30 min.

Chantilly mascarpone :

• 33 cl de crème liquide mascarpone
• 3 c à s de sucre glace (+/- selon vos goûts)

Mettre votre bol et fouet au frigo 30 min. mettre la crème liquide au mascarpone dans votre bol et montrer en chantilly ferme. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille St Honoré. Répartir sur la ganache/sablé breton.

Couper vos fruits en morceaux et les parsemer sur la chantilly.

Déguster