Entremet Mangue-Passion-Coco

Miroir passion:

• 195g de coulis passion
• 6g de gélatine en feuilles
• 1 fruit de la passion

Dacquoise coco :

• 4 blancs d’oeufs
• 80g de sucre glace
• 25g de sucre
• 20g de farine
• 120g de noix de coco

Mousse mangue:

• 450g de coulis mangue passion
• 12g de gélatine en feuilles
• 110g de sucre
• 450g de crème liquide entière

1- Miroir passion: Faire chauffer le coulis passion. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Ajouter le fruit de la passion. Couler dans le moule à parts. Placer au frais 1h le temps que le miroir fige.

2- Dacquoise : Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des aliments et ajouter aux blancs délicatement. Couler la préparation dans le moule et cuire 20 min à 180 degrés. Laisser refroidir et démouler. Réserver.

3- Mousse mangue passion: Chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly ferme. Couler dans le moule aux ¾. Disposer la dacquoise coco et lisser de mousse. Placer au congélateur une nuit. Démouler et laisser décongeler 6h au frigo.

"Recette d'Alexandra ROYON"