Recette pour une brioche parisienne (Recette du chef Deregnaucourt)

Brioche Parisienne

Ingrédients:

• 1 + 3 oeuf(s)
• 200 gramme(s) de lait
• 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées
• 500 gramme(s) de farine t45
• 90 gramme(s) de sucre
• 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
• 150 gramme(s) de beurre froid

Préparation:

Dans la cuve d’un batteur, versez dans l’ordre le lait, le sachet de préparation pour pâte à brioche, la farine, les œufs, le sucre et la vanille. Mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes puis augmentez la vitesse pendant 3 minutes.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez 8 minutes à vitesse soutenue. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Prélevez 800 g de pâte. Réservez le reste au frais, elle se conservera 2 jours en la rabattant le lendemain.

Réalisez une boule de 600 g, creusez le centre et déposez-la dans le Moule Brioche préalablement placé sur une plaque aluminium perforée.

Avec les 200 g restants, faites une boule et façonnez-la en poire. Posez la pointe vers le bas dans la pâte précédente. Avec les doigts farinés, appuyez sur les bords pour souder la tête. Laissez pousser à couvert pendant 2 heures.

Dorez à l’œuf battu et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).