Tiramisu au chocolat formes Animaux

Recette du Chef Laurent Deregnaucourt

Ingrédients de la mousse:

• 5 g de gélatine
• 200 g de crème fraîche liquide entière
• 5 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 2 c.à.s d'eau
• 50 g de lait
• 250 g de mascarpone
• cacao en poudre

Préparation de la mousse mascarpone:

Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réservez au frais.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau et faire chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C.

Retirer du feu et battre au fouet pour faire mousser l’ensemble.

Faire tiédir le lait et ajouter la gélatine essorée. Verser ce mélange dans le mascarpone en versant petit à petit.

Mélanger le mascarpone aux jaunes mousseux puis incorporer la crème fouettée.

Placer votre moule Animaux sur une plaque perforée et garnisser les empreintes à mi-hauteur. Saupoudrer de cacao et remplisser de nouveau.

Préparation du lait chocolaté:

• 75 g de lait
• 20 g de cacao en poudre non sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole et faites tiédir.

Montage:

• 20 biscuits à la cuillère

Tremper les biscuits à la cuillère dans le lait chocolaté, retailler si nécessaire et poser-les sur la mousse mascarpone. Placer au congélateur pendant 4 heures.

Démouler et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.