Flower kiwi choco coco

 

Ingrédients :

• 35 gr de poudre d'amandes
• 35 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de farine ou farine de riz
• 4 blancs d'oeufs
• 80 gr + 50 gr de sucre
• 250 gr kiwis
• 6 gr + 4 gr de gélatine
• 0.5 jus de citron
• 250 gr de crème de coco
• 250 gr de chocolat blanc pâtissier
• 250 gr de crème liquide

Préparation :

Préparation du biscuit :

Mélangez la poudre d'amandes, coco avec la farine. Montez les blancs en neige et serrez-les avec le sucre petit à petit. Ajoutez les blancs aux poudres et mélanger délicatement en soulevant le tout. Etalez sur la toile de cuisson, avec une épaisseur d'1 cm environ. Enfournez pour 20 min à 170 degrés. Laissez refroidir.

Préparez la gelée de kiwi: 

 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les kiwis avec le sucre et le jus de citron. Faire chauffer le tout doucement, ne pas faire cuire. Ajoutez la gélatine essorée et fouettez. Coulez dans le fond des empreintes. Mettre au congélateur.

Préparation de la mousse:

Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau. Faire fondre la crème et le chocolat blanc doucement. Laissez refroidir. Ajoutez la gélatine essorée. Montez la crème liquide bien Froide. L'incorporez au mélange coco chocolat blanc froid. Versez le tout sur le palet gélifié de kiwi. Découpez à l'aide d’un emporte-pièce des ronds de dacquoise. Les placer pour finir le tout sur la mousse. Mettre au congélateur au moins 4 heures.

Démoulez et laissez décongeler 1 heure minimum.

Recette du site Guy Demarle de Caroline Chatelain

Moule Flower Power Guy Demarle

https://boutique.guydemarle.com/moules-ohra/4147-moule-flower-power.html?s=melanie44